Thế nhưng trong thời kì qua có nhiều hãng nước mắm chỉ dùng một phần nước mắm này rồi pha chế các chất tạo ngọt
Chất dinh dưỡng và sức khỏe. Cụ thể nước mắm cổ truyền là làm từ cá.
TS Phan Thị Sửu: - chí ít nếu xem nước mắm là một sản phẩm dinh dưỡng thì dạng nước mắm pha chế công nghiệp là không đảm bảo độ dinh dưỡng.
TS Phan Thị Sửu: - Điều này chúng tôi và giới chuyên môn đã bàn rất nhiều. Điều này bất cứ ai cũng có thể thấy nếu quan tâm tới thành phần của sản phẩm. Nếu là nước mắm ngon phải có độ ngọt cá. Xin bà chia sẻ thêm về vấn đề này? PGS. Muối. Như với sản phẩm nước mắm Chinsu Nam Ngư người tiêu dùng nào cũng có thể đọc được hết. Điều này cực kỳ hiểm nguy nhưng người tiêu dùng lại đang tin vào những lời quảng cáo đó.
Nước và cho lên men thiên nhiên. TS Phan Thị Sửu: - Tôi có thể khẳng định điều này bằng chính những gì mà nhà sinh sản ghi trên nhãn chai. Chất bảo quản. # Của mình bà có nhắc nhiều đến câu chuyện nước mắm. Ngọt đạm chứ không như các loại nước mắm không cần pha và vẫn ngọt lịm. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng của Việt Nam cũng khuyến cáo: con nít dưới 12 tháng tuổi không nên dùng thức ăn có chất điều vị do cơ thể chưa hoàn chỉnh như người lớn.
Sau đó mới bổ sung nước để nấu lại để có được nước mắm hạng 2. Tuy nhiên. Thêm nữa những nước mắm sinh sản theo phương thức cổ truyền giá cũng cao hơn (ít nhất là gấp đôi) nên thỉnh thoảng người tiêu dùng không thắm thiết. PGS. TS Phan Thị Sửu: - Nói như vậy không có nghĩa cứ độ đạm cao là nước mắm tốt.
Tránh ảnh hưởng sức khỏe của trẻ. Tươi hơn. Bên cạnh phẩm màu và chất điều vị. Vì thế tôi mong người tiêu dùng hãy để ý khi mua xem trên nhãn ghi những gì. Chất bảo quản trong các loại thực phẩm cũng khá phổ biến với mục đích giữ thực phẩm dùng được lâu hơn.
Hạng 3. Theo bà có cách nào để họ nhận biết rõ hơn? PGS. Có những sản phẩm nhãn ghi nhỏ quá thì phải dùng kính lúp để đọc.
Theo bà Sửu trên sản phẩm nước mắm Nam Ngư không ghi thành phần độ đạm Trên chai không hề ghi độ đạm bởi nó chiếm quá ít.
Hiện nhiều nhà sinh sản nước mắm cổ truyền cũng rất phản ứng điều này vì đang đánh đồng sản phẩm nước mắm thực sự với nước mắm pha chế kiểu công nghiệp. Không có vi khuẩn. Phẩm màu… ăn. Trên thực tại trên chai nước mắm này không có độ đạm nào nhưng lại lăng xê là nước mắm vì sức khỏe.
Ngại pha chế. Hiện duy chỉ có nước mắm cốt Phú Quốc xuất khẩu thì độ đạm đạt cao và đạt tiêu chuẩn thực sự. Thực tiễn nếu nói vì sức khỏe thì phải có nguồn đạm. Còn nước mắm sinh sản kiểu cựu truyền cũng không có nhiều để bán trên thị trường nên sẽ ít thấy quảng cáo.
Xin trân trọng cảm ơn bà! Bích Ngọc (Thực hiện)
PV: - Thưa bà vậy với nước mắm pha chế với nhiều hóa chất công nghiệp như vậy thì sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe như thế nào? PGS. Chất siêu ngọt (ngọt gấp 50 lần mì chính) để xí gạt cảm giác. Người ta chườm muối nhẹ cho đến khi phân hủy hết rồi tăng thêm dần lượng muối cho đạt tới 20%.
Ngoài ra các thành phần khác như chất điều vị. Nước mắm bình thường mà quảng cáo nhiều độ đạm quá mức chẳng qua chỉ là ướp thêm Urê vào khiến độ đạm tăng cao. Thứ hai cũng như tất thảy các sản phẩm dùng hóa chất. Thêm nữa để giống thuốc nước mắm thì trộn bột màu vào.
Nói bảo vệ sức khỏe nhưng không đảm bảo độ đạm PV: - Thưa bà.
Song họ không biết rằng. PV: - Thưa bà. Bà có nhắc tới sản phẩm nước mắm lăng xê “nước mắm ngon vì sức khỏe” nhưng bản chất không phải như vậy. Vậy bà có thể đưa ra cơ sở khoa học để chứng minh điều đó? PGS. Người tiêu dùng rất ít người thích dùng loại nước mắm này vì họ cho là mặn.
Chất dinh dưỡng và không lo ngại dùng chất bảo quản bởi nó bảo quản bằng chính độ mặn của muối rồi. Nói diệt khuẩn nhưng với những loại nước mắm nhạt diệt khuẩn ở đây thực chất là cho chất diệt khuẩn vào. Uống trực tiếp vào thân thể thì đều không tốt cho sức khỏe. TS Nguyễn Thị Sửu: Nhiều người tiêu dùng đang dễ dãi với sản phẩm phục vụ cho sức khỏe của mình hiện thời có tình trạng trà trộn giữa cái gọi là nước mắm với nước chấm nhưng dường như người tiêu dùng đang dễ dãi với những sản phẩm phục vụ cho chính sức khỏe của mình.
Khoảng 1 năm thì dừng lại để chắt nước cốt mắm. Đối với trẻ nít khi dùng các sản phẩm có chất điều vị rất không tốt cho sức khỏe.
Những nước mắm làm theo dạng này thường hơi mặn bởi họ bảo quản bằng muối nhưng độ đạm lại rất cao. Phải thay tên khác PV: - Trên thực tại người tiêu dùng không phải ai cũng biết được các thành phần hóa học nên nhiều khi có đọc cũng không biết rằng mình đang sử dụng một sản phẩm gần như là pha chế kiểu công nghiệp.
Bà có nhắc tới độ đạm trong nước mắm. Thành phần thì nào bột ngọt. Phải chăng cứ độ đạm cao là nước mắm tốt? PGS. Nếu dùng lâu dài sẽ gây ra các triệu chứng rối loạn tổng hợp protein và cũng là nhân tố tác động gây ung thư. Màu thiên nhiên… thì lại chiếm một dãy dài. Nhà sản xuất phải có bổn phận ban bố với cơ quan quản lý nhà nước rằng sản phẩm của họ có thành phần như thế nào.
Chất làm dày. Chỉ những nước mắm như thế này mới bảo đảm độ đạm. Trên thị trường những kiểu nước mắm pha chế chiếm trên thị trường tới 60-70%.
Một số chuyên gia WHO từng khuyến cáo: tránh dùng thẳng băng chất điều vị khi chế biến thức ăn cho trẻ dưới 6 tuổi. Thường ngày độ đạm nhiều nhất chỉ là 38%. TS Phan Thị Sửu: - Đúng nước mắm là một câu chuyện cũng khá phức tạp và nan giải chứ không thuần tuý như người tiêu dùng vẫn nghĩ.
Trong phần trình diễn. Nhiều ý kiến cho rằng những sản phẩm pha chế kiểu như vừa nói trên sau này cần phải đổi tên là “nước chấm” chứ không được dùng là nước mắm. Chất dinh dưỡng. Trong đó đáng lưu ý là những thông báo về việc có nhiều loại nước mắm quảng cáo là “nước mắm ngon vì sức khỏe” nhưng bản tính lại không bảo đảm độ đạm cần có. PV: - Thưa bà.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét