mọi người đọc Nước mắm truyền thống mất thị phần: Bài toán nan giải.

Một cơ sở chế biến nước mắm truyền thống (Ảnh: VTV News)  Làm nước mắm lâu đời với không dưới 100 gia đình làm nghề, vậy mà ngày nay, cả làng Bình Tân, thuộc phường Phước Long, thành thị Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa chỉ còn vài ba hộ còn làm mắm

Chị Nguyễn Thị Huệ, tiểu thương phường Phước Long cho rằng: “Do người tiêu dùng có nhu cầu thì mình lấy về bán, loại đó dễ mua, dễ dùng”. Người tiêu dùng khó mà chọn một chai nước mắm khi mà chưa được nhìn thấy chất lượng công bố trên mác, chưa được nghe thông tin giới thiệu sản phẩm… Nhưng số tiền dành cho tiếp thị, với không ít gia đình làm nước mắm truyền thống gần như là con số không.

Để có được một mác cho mỗi loại sản phẩm, các cơ sở sản xuất nước mắm phải bỏ ra khoảng 3 triệu đồng. Để lấy lại thị phần cho nước mắm truyền thống, nhiều ý kiến cho rằng, cần phải ưng ý thực tiễn bán nước mắm truyền thống cho các cơ sở chế biến nước mắm công nghiệp, song phải xem đây chỉ là cách “lấy ngắn nuôi dài”. Nhiều năm rồi, những phương tiện làm nước mắm bỏ hoang trong nhiều gia đình.

Đây là lý do khiến cho trong sinh sản nước mắm truyền thống xảy ra tình trạng, có những cơ sở sinh sản nước mắm quy mô lớn, song lại không làm thương hiệu, ưng bán nước mắm cho những cơ sở có thương hiệu. Chỉ tính riêng các đơn vị thuộc Hiệp hội nước mắm Nha Trang, năng lực sinh sản nước mắm đã là 30 triệu lít/năm.

Mất thị phần là lý do khiến cho hàng loạt làng nghề sản xuất nước mắm truyền thống rơi vào cảnh cheo leo. Để cho từng ấy nước mắm được người tiêu dùng đón nhận, không chỉ cần phải đổi thay cách thức sinh sản mà quan yếu hơn là cách tiếp cận thị trường. Một số cơ sở sinh sản nước mắm có năng lực tài chính, duy trì sinh sản thì phải ưng ý cảnh ngộ bán nước mắm làm ra cho các cơ sở chế biến nước mắm công nghiệp với giá bán khó mà bù được phí tổn.

Trong khi đó, nước mắm truyền thống của làng bị thất thế. Tấn Quýnh. Ông Nguyễn Hoài Sơn cho biết thêm: Anh phải bán nước mắm cho tập đoàn công nghiệp để lấy vốn quay vòng lại nhanh hơn, nhưng phải sống chung với nhau chứ đừng để đối kháng

Ông Nguyễn Hoài Sơn, Thư ký Hiệp hội Nước mắm Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa cho biết: “Đối với công tác quảng bá tiếp thị nước mắm công nghiệp, họ bỏ ra 70% lợi nhuận để làm, còn mình rất khiêm tốn, không phải không biết nhưng biết mà không đủ sức làm”. Khu chợ ngay tại làng nước mắm Bình Tân, những chai nước mắm công nghiệp chiếm phần nhiều trong các gian hàng và nằm ở những vị trí bắt mắt.

Mình phải tạo sản phẩm có đặc trưng riêng, nét chẳng thể hòa tan với nước mắm công nghiệp”. Nhưng phải mất từ 8-12 tháng mới thu được nước mắm, tức là vòng quay đồng vốn đầu tư rất chậm. Nước mắm truyền thống làng Bình Tân, Phước Long, Nha Trang bị thất thế  Ước tính, mỗi kg cá cơm chế biến được 1,1 lít nước mắm. Bà Nguyễn Thị Hoa, chủ cơ sở chế biến nước mắm cho biết: “Trước đây, cứ hai ngày cơ sở sinh sản của tôi đi một chuyến xe, mỗi chuyến 400-500 thùng, hiện thời, cả tháng chỉ có một chuyến”.

Tại một số cơ sở chế biến, nước mắm bán ra theo từng thùng, không nhãn, không ban bố chất lượng. Vấn đề cốt lõi là phải đổi thay cách tiếp cận thị trường của mặt hàng nước mắm truyền thống, mà để làm được không thể chỉ dựa vào sự núm của những cơ sở sinh sản nước mắm.

Điều này kéo theo, nhiều gia đình mất đi công ăn việc làm. Lý giải về sức tiêu thụ mạnh của nước mắm công nghiệp, các điểm bán buôn nước mắm cho biết do nhu cầu người tiêu dùng. Số lượng bán ra cứ sút giảm theo từng năm. Nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống cho rằng: cần phải hài lòng sự tồn tại đồng thời giữa nước mắm truyền thống với nước mắm công nghiệp.